Tempo fa’ mi hanno regalato un libro di ricette in cui, sua Maestà Ernst Knam, rivisitava le ricette tradizionali di tutte le regioni italiane, da nord a sud. Presa da sano campanilismo ho deciso di partire proprio dalla mia, la Lombardia, provando questa versione della Sbrisolona.
La particolarità sono i pistacchi al posto delle mandorle, l’aggiunta del cioccolato fondente e i fiocchi di sale Maldon che danno quello sprint, che lascia piacevolmente colpiti (e vi fa anche fare la figura dei gourmand con i vostri ospiti!)
Poi, siccome ho voluto strafare, ho fatto anche lo zabaione!
Una preparazione velocissima per un risultato che non vi farà sfigurare… poi se dite che è una ricetta di Knam, avete già vinto a mani basse!
Torta Sbrisolona e zabaione
ingredienti
PER L’IMPASTO DELLA SBRISOLONA
- 190gr di farina 00
- 113gr di farina gialla di mais
- 150gr di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 30gr di tuorli (circa 2)
- 90gr di burro
- 75gr di strutto
- scorza grattuggiata di 1 limone
- 150gr di pistacchi pelati e tostati
- 75gr di cioccolato fondente
- fiocchi di sale Maldon
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PER LO ZABAIONE
- 25gr zucchero
- 90gr di tuorli (circa 5)
- 75gr di marsala
Istruzioni
- In una ciotola mischiate le 2 farine con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la scorza del limone e i pistacchi tritati finemente (tenetene da parte qualcuno intero da aggiungere sopra).
- Aggiungete il burro e lo strutto a tocchetti.
- Impastate velocemente senza scaldare il burro fino ad ottenere un impasto sabbioso e non omogeneo.
- Aggiungete poi il cioccolato fondente, in scaglie.
- Trasferite il tutto in una tortiera. Aggiungete sopra qualche scaglia di cioccolato e pistacchi interi. Infornate a forno statico, preriscaldato a 180°, per 45 minuti.
- Quando si sarà ben raffreddata potrete sfornarla e cospargere la superficie con i fiocchi di sale Maldon.
- Per lo zabaione, mettete il marsala a scaldare in un pentolino insieme a metà dello zucchero. Senza portarlo a bollore.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con l’altra metà dello zucchero. Continuando a mescolare iniziate ad aggiungere, poco a poco, il marsala ormai caldo.
- Riportate poi il liquido sul fuoco, cuocendolo a bagnomaria fino a che non diventerà una crema. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare in frigorifero con la pellicola a contatto.
