Giorno di quarantena n.47. Giuro che è la prima volta che li conto e mi fa quasi impressione scriverlo. Una situazione a dir poco assurda; continuo a ripetermi che nel 2020, con tutto quello che siamo stati capaci di fare fino ad oggi (nel bene e nel male), non avrei mai pensato di dover mettere un freno a quello che quotidianamente facevo quasi senza pensarci, senza capire che quelle stupidate di tutti i giorni avevano un nome e un significato grandissimo: libertà.
Oltretutto mi è venuta una gran voglia di mare e quindi, per trovare un po’ di pace interiore, ho deciso di andarci con le papille gustative.
Pronti via: preparate le valigie, mi sono sdraiata al sole per colorarmi la pelle come la frolla al cacao, mi sono tuffata tra le onde della crema pasticcera al mango per poi trovare refrigerio nella gelee ai lamponi.
L’acidità dei lamponi si incontra con la dolcezza del mango ed entrambe vengono bilanciate dal cacao amaro della frolla. Una crostata fresca che sa di estate, una goduria che per un momento mi ha fatta uscire dalle mie quattro mura.
Crostata con crema pasticciera al mango e gelee di lamponi
ingredienti
PER LA PASTA FROLLA AL CACAO E MANDORLE
- 210gr di farina 00
- 15gr di cacao amaro
- 30gr di mandorle pelate
- 110gr di burro
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 80gr di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
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PER LA CREMA PASTICCERA AL MANGO
- 600gr di mango (già pulito)
- 4 tuorli
- 100gr di zucchero semolato
- 40gr di amido di mais
- 2 cucchiai di latte
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PER LA GELEE DI LAMPONI
- 250gr di lamponi
- 75gr di zucchero semolato
- 70gr di acqua
- 9gr di gelatina in fogli
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- lamponi freschi
- scaglie di cioccolato fondente
- foglie di menta
Istruzioni
- Tritate le mandorle e in unitele in una ciotola alla farina, al cacao e al lievito. Mischiate ed aggiungete il burro per preparare la sabbiatura. Aggiungete poi l’uovo, precedentemente sbattuto con lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgete quindi il vostro panetto di frolla nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla e tiratala sulla carta forno leggermente infarinata. Imburrate e infarinate la teglia, stendete la frolla all’interno, bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta e copritela con la carta forno. Versateci sopra i fagioli (o riso, o ceci) per fare in modo che non si alzi durante la cottura. Infornatela in forno preriscaldato a 180°. Dopo 20 minuti, togliete la carta forno e i fagioli e continuate la cottura per altri 10 minuti. Lasciatela raffreddare prima di estrarla dalla teglia.
- Preparate la crema pasticcera al mango. In un pentolino scaldate il mango e fatelo ammorbidire; quando avrà raggiunto la giusta consistenza frullatelo, passatelo al colino e lasciatelo da parte. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi l’amido di mais. Riscaldate quindi la polpa di mango con un goccio di latte e unitela un cucchiaio alla volta al composto di uova, continuando a mescolare con la frusta. Successivamente riportate tutto sul fuoco mescolando fino a che la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata (per la nostra crostata dovrà essere bella soda). Terminata al cottura, lasciatela riposare un’ora in frigo, coperta con pellicola a contatto.
- Per la gelee di lamponi, frullate i lamponi con lo zucchero e l’acqua e poi filtrate il succo per eliminarne i semini. Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in un bicchiere di acqua fredda. Scaldate in un pentolino circa ¼ del succo di lamponi e aggiungete la gelatina ammorbidita. Mescolate fino a quando non si sarà sciolta completamente. Riunite poi il contenuto del pentolino al resto del succo e frullate ancora il tutto. Riprendete quindi il guscio di frolla, versateci dentro il succo di lamponi e portatelo in frigo per circa mezz’ora per far rassodare la gelee.
- Trascorsi i tempi di riposo, è il momento per decorare la nostra crostata! Versate la crema pasticcera all’interno di una sac a poche e decorate il guscio di frolla come più vi piace! Unite anche i lamponi freschi, le foglie di menta e le scaglie di cioccolato.
- Ho preferito tritare le mandorle al coltello per avere un taglio più grossolano.
- Ho preparato la frolla il giorno prima, così da farla riposare in frigorifero per una notte.
La crostata è pronta! Chiudete gli occhi…ed è già estate!
